【资料图】

1、1．原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。

2、 2．浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。

3、然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。

4、 3．浸矾水 白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。

5、然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。

6、 4．油炸 蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。

7、捞出后沥油冷却即成。

8、根据口味可适量撒拌些食盐等。

9、 5．成品 蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香。

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